Qu’aimez vous particulièrement cuisiner ?
« Je varie beaucoup la cuisine car selon les formules et les demandes, il faut s’adapter, mais j’aime particulièrement mélanger le salé sucré : le foie gras chaud servi avec des fruits caramélisés est un bon exemple ! Comme je suis d’origine creusoise, je cuisine aussi la viande limousine, elle est tendre, persillée et assez douce en bouche et ça me tient à coeur de cuisiner cette viande »
Quel est l’esprit de votre établissement ? »
« L’Auberge du Compeix est un restaurant, je dirais, familial, convivial et avec une simplicité dans l’assiette ! La semaine, les habitués reviennent pour nos formules ouvrières, le week-end nos clients apprécient la cuisine plus traditionnelle et lorsque nous faisons les soirées à thèmes, c’est un succès, là aussi l’ambiance est conviviale; et puis l’été de nombreuses personnes séjournant autour du lac viennent jusqu’à nous profiter de notre terrasse… La clientèle est variée, la cuisine aussi, c’est ce qui est motivant ! »
« Un mélange de sucré salé »
