Cyrielle, Frédérique et Gwendoline – Cocasse & Loquace

Cocasse & Loquace a été crée en 2022 par Frédérique, Cyrielle et Gwendoline, leur troisième associée graphiste et designer culinaire. Dans cet atelier de fabrication, Cyrielle et Frédérique torréfient du café de spécialité et confectionnent des biscuits de drêche. Ces deux associées sont de vraies épicuriennes et ont eu envie de se lancer dans l’artisanat de bouche pour satisfaire vos papilles avec des produits plutôt insolites.

Cyrielle, Frédérique et Gwendoline

"Venir nous rencontrer, c'est découvrir des produits innovants et soutenir l'économie locale !"

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Portrait de producteurs : Cocasse & Loquasse

C’est quoi la drêche ?

L’aspect insolite de cette production se situe ici : la drêche. Ce reliquat des céréales qui a été utilisé pour brasser la bière est considéré comme un déchet.

Au processus de brassage, la première étape d’empâtage consiste à faire bouillir de l’eau et plonger dedans le malte (de l’orge et du blé torréfié) pour en extraire les sucres. Le liquide sucré partira d’un côté pour ensuite faire le moût de la bière qui sera aromatisé avec le houblon et qui partira par la suite en fermentation. De l’autre côté, les céréales dépourvues de sucre deviennent un déchet. Ceci pose peu de problème en milieu rural car cette drêche peut être donnée aux bétails mais en milieu urbain, c’est un autre problème.

C’est pourquoi les personnes sensibles à la valorisation des déchets se sont penchées dessus et certaines initiatives de recyclages ont donné lieu à la fabrication de biscuits, la confection de meubles ou encore de l’appât à poisson.

Cocasse & Loquace ont choisi d’en faire des biscuits, en milieu rural !

Pourquoi ce choix d’entreprise ?

« Cocasse & Loquace est née d’une envie commune de faire quelque chose ensemble avec Frédérique. On arrivait au bout de nos carrières respectives. On travaillait toutes les deux dans l’humain, j’étais professeure des écoles et Frédérique avait travaillé dans l’éducation populaire et l’action sociale. Toutes les deux on a eu envie de se lancer dans l’aventure de l’entreprenariat et l’idée de recycler un déchet alimentaire était quelque chose qui nous parlait. Et puis très vite, on a décidé d’accoler l’activité de torréfaction de café, toutes deux étant fan de café et puis marier des biscuits à du café c’est plutôt sympa ! »

Où pouvons-nous retrouver vos produits ?

« Vous pouvez nous retrouver sur plusieurs inaugurations, sur les marchés de producteurs de pays, dans des boutiques de producteurs et épicerie vracsdu département, dans les Offices de Tourisme. Aussi, vous pouvez venir nous voir, vous passez un petit coup de fil pour venir voir une torréfaction ou une sortie de four des biscuits ert puis faire une petite dégustation éventuellement ! »

En quoi vos produits relèvent de l’économie en circuits courts ?

« Il s’agit de soutenir la production locale, nous soutenons les producteurs chez qui on s’approvisionne, notre farine vient d’un producteur du nord de la Creuse, notre miel également, ainsi que la drêche bien évidemment. En ce qui concerne les cafés, on est sur des torréfactions particulières avec des café de spécialité. Ces cafés poussent en altitude, ce sont des cafés d’ombrage qui poussent à l’ombre de leur milieu naturel. Ce sont des cafés qui sont traçables, on a un seul sourceur entre les coopératives et nous, on sait où les cafés ont poussé et c’est soutenir ces agriculteurs à l’autre bout du monde qui fournissent de gros efforts. »