Spezialitäten und Rezepte

Sind Sie hungrig? In der Creuse wecken Sie Ihre Geschmacksknospen, denn wir lieben Feinschmecker! Auch unsere Fleischgerichte und Desserts sind ein echter Beweis dafür, dass wir immer wieder Lust auf Entdeckungen haben… Und warum nicht einfach mal probieren? Es liegt an Ihnen, sich an den Herd zu stellen!

Nur für Sie, hier einige Rezepte aus der Region : Creusois-Kuchen, Kirsch-Clafoutis, Fondues, Limousin-Rind mit Pilzen … Das macht Appetit!

Gâteau creusois

Der berühmte Gâteau creusois ist ein traditionelles Rezept aus der Region Creus, das der Legende nach im 15. Jahrhundert von Mönchen aus der Region Creus auf einem Pergament gefunden wurde.

Zutaten:
– 5 Eiweiße
– 150g Puderzucker
– 60g Mehl
– 80g Haselnusspulver
– 100g geschmolzene Butter

Nehmen Sie zwei Gläser schöne, reife, fein geröstete Haselnüsse, zerdrücken Sie sie (oder nehmen Sie Haselnusspulver) mit der doppelten Menge Zucker. Vermischen Sie mit diesem Pulver das steif geschlagene Eiweiß und eine Handvoll Weizenmehl. Zum Schluss geben Sie etwa 100 g geschmolzene Butter hinzu. Rühren Sie alles um und backen Sie es im mittleren Ofen: So sieht „Le Creusois“ aus, den die Mönche in den Hohlziegeln backten.

Kartoffelpastete

Die Kartoffelpastete ist eine Spezialität aus dem Limousin, die einer Torte ähnelt. Jeder hat sein eigenes Geheimnis und seine eigenen Vorlieben, was die Würzung und Beilage der Kartoffeln angeht.

Zutaten:
– 2 Blätterteigplatten
– Kartoffeln
– Crème fraîche, Butter
– Zwiebeln, Kräuter
– Stücke von Speck oder geräucherter Brust

Legen Sie Ihren Blätterteig auf den Boden einer Torte und lassen Sie ihn überstehen. Legen Sie auf den Boden eine Schicht roher, in dünne Scheiben geschnittener Kartoffeln. Würzen Sie die Masse. Bestreuen Sie diese Schicht mit Butterflocken, kleinen Speckstücken, geräuchertem Bauchspeck, Kräutern und gehackten Zwiebeln. Wiederholen Sie den Vorgang in mehreren Schichten und würzen Sie jedes Mal neu.
Legen Sie einen Teigstreifen auf die Oberseite und schweißen Sie ihn zusammen, indem Sie ihn über die Ränder der Torte falten. Machen Sie in der Mitte der Torte einen Kamin und bestreichen Sie die Oberseite mit einem geschlagenen Ei.
Backen Sie ¾ bis 1 Stunde (je nach Dicke) im mittleren Ofen.
Schneiden Sie am Ende der Backzeit einen Kreis auf der Oberseite der Torte aus und gießen Sie 2 dl flüssige Sahne hinein. Schließen Sie den Deckel und servieren Sie sie heiß.

Fondu Creusois

Das Fondu Creusois ist ein typisches Gericht aus der Creuse, das fast an das Fondue Savoyarde erinnern könnte, aber Vorsicht, hier ist es DAS Fondue!

Zutaten:
– Ein gut gemachter Landkäse
– 10 cl Wasser
– etwas Butter
– 2 Esslöffel Crème fraîche
– ein Eigelb
– Als Beilage: Kartoffeln, Omelette oder Wurstwaren

Schneiden Sie einen guten, durchwachsenen Creusois-Käse in möglichst dünne Streifen und geben Sie diese in einen Steinguttopf, in dem ein leicht gepfefferter Wasserfond köchelt.
Geben Sie einen Esslöffel Butter hinzu. Drehen Sie das Ganze vorsichtig bei geringer Hitze, damit der Käse schmilzt.
Rühren Sie nun eine kräftige Prise Mehl, ein Eigelb und zwei Esslöffel Sahne unter. Langsam weiterdrehen, um das Ganze zu binden. Dann durch ein feines Sieb streichen.
Warm im Caquelon mit Bratkartoffeln und einem Natur-Omelett servieren.

Limousin-Rind mit Steinpilzen

Für Liebhaber von gutem Fleisch ist das Limousin-Rind als eines der besten bekannt! Genießen Sie die Qualität und den Geschmack des Authentischen …

Die klein geschnittenen Steinpilze 20 Minuten in einer Sauteuse mit Gänsefett anbraten, salzen und pfeffern: Sie sollten leicht knusprig und weich im Kern sein. Vor dem Servieren Knoblauch und gehackte Petersilie hinzufügen.
Bei starker Hitze den Braten von allen Seiten mit dem Gänsefett anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C (th7) 20 Minuten lang blutig garen.

Zutaten:
– 1 kg Rinderfilet,
– 30 g Butter,
– 800 g frische Steinpilze,
– 3 Esslöffel Gänsefett oder 5 Öl,
– 2 Knoblauchzehen, 1 kleiner Bund glatte Petersilie, Salz und Pfeffer aus der Mühle,
– Steinpilze aus dem Limousin.

Die Knödelpastete

Zutaten:

600g Blätterteig
300g Kalbsschulter
300g Schweinerücken
1 Zwiebel, Glatte Petersilie, Schnittlauch
2 Eier, 40 gr Butter
15 cl trockener Weißwein
15 cl Brühe
100g trockene Brotkrümel
Salz & Pfeffer

Zubereitung der Füllung: Kalb- und Schweinefleisch hacken und die Zwiebel klein schneiden. In einer Schüssel das Fleisch und die Zwiebel mit Petersilie, Schnittlauch und Eiern mischen. Zu Klößen formen, in etwas Mehl wenden und in der Pfanne anbraten.
Dressieren der Tortee: Den Blätterteig in 2/3 – 1/3 teilen. Die zwei Drittel werden für den Boden der Torte verwendet, achten Sie darauf, dass die Ränder weit über Ihre Form hinausragen. Verteilen Sie die Klößchen in der Mitte des Blätterteigs und bedecken Sie sie mit den Teigrändern. Das restliche Drittel dient Ihnen dazu, Ihre Pastete zu bedecken. In die Spitze Ihrer Pastete ein kreisrundes Loch schneiden.
Backen der Pastete: 20 Minuten bei 220° (Th 7/8) in den Ofen schieben, dann die Temperatur 30 Minuten auf 180° (Th 5/6) reduzieren.
Zubereitung der Sauce: Die Schalotte in der Butter andünsten, dann den Weißwein und die Brühe zugeben. 5 Minuten köcheln lassen, dann das fein zerbröckelte Brot dazugeben und köcheln lassen, bis eine Panade entsteht. Wenn die Mischung diese Konsistenz erreicht hat, gießen Sie sie in die Torte. Gut umrühren, um sie in der Torte zu verteilen.

Sehr heiß servieren, Messer und Gabel zur Hand nehmen und genießen!
Anmerkung für Puristen: Dieses Rezept ist eine persönliche „Interpretation“, es gibt sicherlich zahlreiche Varianten dieses traditionellen Rezepts!

Eine Spezialität der Tapezierer von Aubusson in der Creuse

Bevor Sie Ihre Küche stürmen dürfen, erzähle ich Ihnen, woher dieses Rezept stammt. Zunächst gute Produkte aus unserer Heimat im Limousin: Kalb- und Schweinefleisch. Dann eine Tradition:Essen einer Knödelpastete anlässlich der Sainte Barbe, die von den Säumern in Aubussonjeden 4. Dezember gefeiert wird. Während Ihres Aufenthalts in der Creuse können Sie diese gastronomische Spezialität bei Patrick Soulière,Toque Blanche im restaurant le Lion d’oroder in Bäckereien wieLa Noisettine in Aubusson(auf Bestellung).
Jetzt ist Platz für die Köche, ich verrate Ihnen das Rezept.

Kirsch-Clafoutis

Die traditionellen Rezepte aus der Creusoise verwenden einfache, aber zeitlose Zutaten! Der Kirsch-Clafoutis, ist das Dessert unserer Kindheit, verbunden mit den ersten Tagen der Sommerferien, die wir im Limousin verbrachten … Alle unsere Großmütter hatten ihre eigene Zubereitungsart, ihr eigenes Geheimnis, aber das Ergebnis war immer dasselbe: Es ist schwer zu widerstehen und man verlangt immer nach mehr!!!

Zutaten:
3 Eier
150 g Zucker
150 g Mehl
50ml Sahne
250ml Milch
Schwarze Kirschen (Achtung heben Sie die Kerne auf, die Mandel des Kerns sorgt für einen unnachahmlichen Geschmack)

Mehl, Zucker und eine Prise Salz hineingeben. Eine Mulde formen, adie Eier hinzufügen und vorsichtig mit dem Schneebesen verrühren, um Klumpen zu vermeiden. Nach und nach die Milch und die Sahne hinzufügen. Eine Form buttern und die Kirschen hineinlegen. Den Teig vorsichtig einfüllen.

40 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180°C backen.
Lauwarm oder gut gekühlt genießen.

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